من أجل بطاطس مهروسة بطريقة مثالية، قشري البطاطس بعد الغلي، واهرسيها دائماً وهي ساخنة. فهذا يساعدك في هرسها بكل سهولة وبشكل أنعم أيضاً.
- أضيفي بضع نقاط من عصيراليمون ونصف ملعقة شاي صغرة من السمن عند طبخ الأرز ذو الحبة الطويلة (مثل البسمتي، الياسمين) على البخار ليجعلها أكثر بياضاً ويحافظ على الحبة طويلة دون أن تنكسر.
- ضعي الخضروات المغلية في المياه المثلجة مباشرة بعد غليها، لتوقيف عملية الطبخ، والحفاظ عليها طازجة ومقرمشة، أعيدي تسخينها قبل الاستخدام.
- إن وضع الخضروات المقطعة في وعاء كبير مصنوع من المياه المثلجة، قبل تحضيرها يمنحها طعماً طازجاً ومقرمشاً.
- عند طبخ الأرز، لفي قطعة قماش سميكة من القطن حول الغطاء، وغطي الوعاء. هذه القطعة سوف تمتص كل البخار المتصاعد.
- يجب عدم وضع الملح او الليمون على الخضرإلا عند التقديم حتى لاتذبل الخضر
- عند الطهي بزيت الزيتون، يجب ألا يصل الزيت إلى حد إطلاق الدخان، فذلك يفسد النكهة العطرية لزيت الزيتون.
- إذا رغبت بإزالة الدهن من الشوربة أو اليخنة بدون انتظارها حتى تجمد، مرري قطعة من الخبز على سطح المرق لتقوم بامتصاص الدهن.
- لنزع جلد الدجاج تماماً، يوضع الدجاج في الماء ويغلى لمدة دقيقة واحدة ويصفى ويبرّد وينزع الجلد.
- عند طهي اللبن الزبادي، تضاف ملعقة من النشا إليه وهو بارد ويحرك الخليط حتى يغلي. فالتحريك يمنع تكتله بينما يجعل النشا اللبن الزبادي أكثر سلاسة.
-لنزع قشر البيض المسلوق بسهولة، تنقر البيضة حتى تتشقق وتكوّر في راحة اليد وتحمل تحت ماء بارد وينزع القشر.
- عند سلق البيض، يضاف بعض الملح لمنع تشقق قشرته.
- عند سلق البطاطس، يضاف بعض الخل إلى الماء لطهي البطاطس بشكل متساوٍ ومنع تفتتها
موضوع: نصائـــــح مفيــــدة لطــــهي متميـــــــــز